طرز تهیه مربای پوست هندوانه در خانه سخت نیست؛ بخش سفید و سفت پوست، پس از خیساندن و پختن در شربت، بافتی شفاف و نسبتاً ترد پیدا میکند. برای خوش‌عطر شدن آن می‌توان از هل، گلاب یا کمی پوست لیمو استفاده کرد.
مقدار مواد زیر برای حدود یک کیلوگرم پوست سفیدِ تمیزشده است. آب آهک در این دستور اختیاری است، اما اگر از آن استفاده می‌کنید باید فقط آهک خوراکی تهیه کنید؛ آهک ساختمانی برای مواد غذایی مناسب نیست.
مواد لازم برای مربای پوست هندوانه
- پوست سفید هندوانه: یک کیلوگرم پس از پاک کردن
- شکر: ۸۰۰ گرم تا یک کیلوگرم
- آب: حدود دو پیمانه
- آبلیمو تازه: یک تا دو قاشق غذاخوری
- هل: سه تا چهار عدد یا نصف قاشق چای‌خوری هل آسیاب‌شده
- گلاب: دو قاشق غذاخوری، در صورت تمایل
- آب آهک صاف‌شده: اختیاری، برای تردتر شدن پوست
آماده‌سازی پوست هندوانه
پوست سبز بیرونی را با چاقو یا پوست‌کن کاملاً جدا کنید. بخش قرمز باقی‌مانده را نیز بتراشید و قسمت سفید را به شکل مکعب‌های کوچک یا خلالی برش بزنید. اندازه تکه‌ها بهتر است یکسان باشد تا همه با هم بپزند.
تکههای خردشده را بشویید و در قابلمه‌ای با آب معمولی بریزید. آن‌ها را حدود پنج تا هفت دقیقه بجوشانید، سپس آبکش کنید و با آب سرد بشویید. این مرحله بوی خامی را کمتر میکند و باعث می‌شود تکه‌ها در زمان پخت، شکل خود را بهتر حفظ کنند.
روش استفاده از آب آهک
برای تهیه آب آهک، مقدار کمی آهک خوراکی را در آب حل کنید و چند ساعت کنار بگذارید تا مواد جامد ته‌نشین شوند. فقط آب زلال روی آن را بردارید و پوست هندوانه را چهار تا شش ساعت در همان آب قرار دهید؛ رسوب ته ظرف نباید همراه پوست وارد قابلمه شود.
بعد از خیساندن، پوست‌ها را چند بار با آب فراوان بشویید و دست‌کم یک ساعت در آب تمیز قرار دهید. در این فاصله یک یا دو بار آب را عوض کنید. اگر کوچک‌ترین تردیدی درباره خوراکی بودن آهک دارید، این مرحله را حذف کنید و از روش بدون آهک استفاده کنید.
مراحل طرز تهیه مربای پوست هندوانه
- آماده کردن پوست: پوست سفید را طبق مراحل بالا خرد و آبکش کنید. اگر از آب آهک استفاده کرده‌اید، شست‌وشوی کامل آن ضروری است.
- جوشاندن اولیه: تکه‌ها را با آب تازه روی حرارت متوسط بگذارید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید. پوست باید کمی نرم شود، اما له نشود. سپس آن را آبکش کنید.
- درست کردن شربت: شکر و دو پیمانه آب را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی شکر حل شد، کف روی شربت را در صورت نیاز بگیرید.
- پخت مربا: پوست‌های آبکش‌شده را داخل شربت بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزند. در قابلمه را کامل نبندید تا بخار اضافی خارج شود.
- افزودن عطر و چاشنی: هل را در نیمه دوم پخت اضافه کنید. وقتی شربت غلیظ‌تر شد، آبلیمو را بیفزایید و پنج تا ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید. گلاب را بهتر است در دو دقیقه پایانی اضافه کنید تا عطر آن از بین نرود.
- استراحت دادن: قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مربا کاملاً خنک شود. سپس آن را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در یخچال قرار دهید.
چطور قوام مربای پوست هندوانه را تشخیص دهیم؟
یک قطره از شربت داغ را روی نعلبکی سرد بریزید. اگر شربت سریع پخش نشد و حالت روانِ آبکی نداشت، مربا به قوام مناسبی نزدیک شده است. شربت پس از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود؛ بنابراین آن را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید.
تکههای پوست باید شفاف و براق باشند، اما مرکز آن‌ها نباید کاملاً له شده باشد. اگر شربت هنوز رقیق است، چند دقیقه دیگر مربا را بجوشانید؛ اگر بیش از اندازه غلیظ شده، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید و فقط تا یکدست شدن حرارت دهید.
فوت‌وفن خوش‌طعم و شفاف شدن مربا
- برای رنگ و بافت بهتر، از پوست هندوانه تازه و نسبتاً ضخیم استفاده کنید.
- همزدن شدید می‌تواند تکه‌ها را خرد کند؛ قابلمه را به‌آرامی تکان دهید یا با کفگیر چوبی خیلی کم هم بزنید.
- آبلیمو را زود اضافه نکنید؛ افزودن آن در پایان پخت به متعادل شدن طعم و کاهش احتمال شکرک کمک میکند.
- اگر عطر مرکبات را می‌پسندید، یک نوار باریک از پوست زرد لیمو را در نیمه دوم پخت داخل مربا بیندازید و پیش از ریختن در شیشه خارج کنید.
- برای مربای شفاف‌تر، کف روی شربت را در ابتدای پخت با قاشق بردارید.
جمع‌بندی طرز تهیه مربای پوست هندوانه در خانه
برای طرز تهیه مربای پوست هندوانه در خانه، ابتدا پوست سبز و گوشت قرمز را جدا کنید، بخش سفید را خرد و پیش‌پز کنید، سپس آن را در شربت شکر با حرارت ملایم بپزید. آب آهک برای تردتر شدن اختیاری است و در صورت استفاده باید خوراکی باشد و پوست‌ها پس از آن چند بار کاملاً شسته شوند. آبلیمو و گلاب را در پایان اضافه کنید تا مربایی شفاف، خوش‌عطر و منسجم داشته باشید.
