تخممرغ خام را نباید بدون بستهبندی و کنار مواد غذایی آماده مصرف در یخچال گذاشت. مهم‌ترین نگرانی، خودِ کنار هم بودن مواد غذایی نیست؛ بلکه احتمال نشت مایعات، تماس پوسته آلوده و انتقال آلودگی به خوراکی‌هایی است که دیگر پخته نمی‌شوند.
پس پاسخ کوتاه به پرسش «تخممرغ را نباید کنار کدام مواد غذایی در یخچال گذاشت؟» این است: آن را کنار مرغ، گوشت و ماهی خامِ بدون ظرف دربسته و همچنین کنار غذاهای آماده مصرف قرار ندهید. مواد غذایی بسیار معطر مانند ماهی، پیاز و سیر هم بهتر است از تخممرغ فاصله داشته باشند تا بو به پوسته و محتویات آن منتقل نشود.
تخممرغ را کنار گوشت و مرغ خام نگذارید
مرغ، گوشت قرمز و ماهی خام ممکن است در اثر پارگی بستهبندی یا جمع شدن آبابه، اطراف خود را آلوده کنند. اگر تخممرغها در همان ناحیه قرار داشته باشند، پوسته آنها میتواند با این مایعات تماس پیدا کند و هنگام شکستن تخممرغ، آلودگی به دست، ظرف یا غذای داخل کاسه منتقل شود.
برای کاهش این خطر، گوشت و مرغ خام را در ظرفی کاملاً دربسته یا کیسه‌ای بدون نشتی بگذارید و در طبقه پایین یخچال قرار دهید. تخممرغ بهتر است در کارتن خودش و در طبقه‌ای بالاتر نگهداری شود؛ اما نه به شکلی که در صورت ترک خوردن یا نشت بسته گوشت، مایع روی آن بریزد.
غذاهای آماده مصرف باید از تخممرغ خام جدا باشند
سالاد آماده، میوه‌های شسته و خردشده، نان، پنیر، غذای پخته و دسرها معمولاً پیش از مصرف دوباره حرارت نمی‌بینند. به همین دلیل نباید با تخممرغ خام یا پوسته آن تماس داشته باشند؛ حتی اگر تخممرغ ظاهراً تمیز به نظر برسد.
جدا کردن این مواد به معنی اختصاص یک یخچال یا فاصله زیاد نیست. کافی است تخممرغ در کارتن بسته بماند و مواد آماده مصرف در ظرف‌های دربسته و طبقات جدا قرار بگیرند. همچنین پس از لمس تخممرغ خام، دست‌ها و سطح کار را با آب و شوینده مناسب تمیز کنید.
ماهی، پیاز و سیر را کنار تخممرغ باز نگذارید
پوسته تخممرغ کاملاً نفوذناپذیر نیست و مواد غذایی بسیار معطر می‌توانند روی بوی تخممرغ اثر بگذارند. ماهی، پیاز، سیر، سبزی‌های معطر و بعضی پنیرها در صورت باز بودن، بوی بیشتری در فضای یخچال پخش می‌کنند.
این موضوع بیشتر به کیفیت و طعم مربوط است، نه اینکه کنار هم بودن این مواد حتماً باعث مسمومیت شود. برای جلوگیری از انتقال بو، ماهی و غذاهای معطر را در ظرف دربسته بگذارید و تخممرغ را از کارتن خارج نکنید.
کدام مواد غذایی را لازم نیست از تخممرغ جدا کنید؟
قرار گرفتن تخممرغ بسته‌بندی‌شده در کنار شیر، ماست، کره یا میوه و سبزی کامل، به‌خودی‌خود مشکل خاصی ایجاد نمیکند. برای مثال، لازم نیست به دلیل نگرانی از خراب شدن تخممرغ، آن را از سیب یا خیار جدا کنید؛ خطر اصلی، تماس مستقیم با مواد خام آلوده یا غذای آماده مصرف است.
البته میوه و سبزی‌هایی که بریده، له یا آلوده‌اند باید در ظرف جدا نگهداری شوند. این قاعده فقط برای تخممرغ نیست و به حفظ بهداشت همه مواد غذایی داخل یخچال کمک میکند.
بهترین جای تخممرغ در یخچال کجاست؟
- کارتن اصلی را حفظ کنید: کارتن از ضربه و جذب بو جلوگیری میکند و تاریخ مصرف را نیز در دسترس نگه می‌دارد.
- از درِ یخچال استفاده نکنید: باز و بسته شدن مکرر در، دمای این قسمت را بیشتر تغییر می‌دهد.
- طبقه داخلی را انتخاب کنید: یک طبقه میانی یا بالاتر، دور از گوشت خام و غذاهای نشتی‌دار، انتخاب مناسب‌تری است.
- تخممرغ ترک‌خورده را جدا کنید: آن را در ظرف دربسته بگذارید و در اولین فرصت مصرف کنید؛ اگر پوسته به‌شدت آلوده یا شکسته است، بهتر است دور ریخته شود.
تخممرغ را پیش از نگهداری در یخچال نشویید؛ شستن میتواند لایه محافظ طبیعی پوسته را کاهش دهد. اگر پوسته کثیف است، آلودگی را به دست و سطوح اطراف منتقل نکنید و پس از کار با آن، دست‌ها و محل تماس را بشویید.
جمع‌بندی: فاصله‌گذاری مهم‌تر از همسایه‌بودن است
در پاسخ نهایی به اینکه تخممرغ را نباید کنار کدام مواد غذایی در یخچال گذاشت، باید روی مرغ، گوشت و ماهی خامِ بدون بستهبندی مناسب و غذاهای آماده مصرف تأکید کرد. مواد معطر مانند پیاز، سیر و ماهی نیز بهتر است در ظرف دربسته باشند تا بویشان به تخممرغ منتقل نشود. نگهداری تخممرغ در کارتن، روی طبقه داخلی و دور از مواد نشتی‌دار، ساده‌ترین روش برای کاهش آلودگی و حفظ کیفیت آن است.
