نگهداری گوشت، مرغ و ماهی خام کنار هم به‌خودی‌خود ممنوع نیست؛ مشکل اصلی زمانی ایجاد می‌شود که بستهها نشتی داشته باشند یا آب آنها به مواد غذایی دیگر برسد. این مواد خام می‌توانند حامل میکروب‌هایی باشند که برای غذای آماده خوردن خطرناک‌اند و سرمای یخچال نیز آنها را کاملاً از بین نمیبرد.
پس راه‌حل، جدا کردن کامل بستهها، قرار دادنشان در طبقه پایین و جلوگیری از تماس با غذاهای پخته، میوه و سبزی شسته‌شده است. اگر هر ماده در ظرف دربسته و بدون نشتی قرار داشته باشد، میتوان آنها را در یک یخچال نگه داشت؛ اما نباید به شکل فله‌ای، باز یا روی یکدیگر گذاشته شوند.
خطر اصلی نگهداری گوشت، مرغ و ماهی خام کنار هم چیست؟
گوشت، مرغ و ماهی خام ممکن است هنگام حمل‌ونقل یا نگهداری، آب و عصاره پس بدهند. این مایع میتواند روی بسته‌های دیگر، قفسه یخچال یا مواد غذایی آماده مصرف بریزد و آلودگی را از یک سطح به سطح دیگر منتقل کند. چنین انتقالی را آلودگی متقاطع می‌نامند.
قرار گرفتن دو ماده خام در کنار هم، لزوماً باعث فاسد شدن فوری آنها نمی‌شود؛ نگرانی مهم‌تر، رسیدن آب گوشت خام به غذایی است که دیگر قرار نیست پخته شود. برای نمونه، اگر آب مرغ روی ظرف سالاد، پنیر یا غذای پخته بریزد، آلودگی بدون مرحله‌ای برای نابودی میتواند وارد سفره شود.
گوشت قرمز، مرغ و ماهی همچنین سرعت فساد، بوی خاص و شکل بستهبندی متفاوتی دارند. ماهی معمولاً بوی خود را به مواد نفوذپذیر منتقل میکند و بسته مرغ خام ممکن است آب بیشتری پس بدهد؛ بنابراین جداسازی فیزیکی، مدیریت یخچال را ساده‌تر و ایمن‌تر میکند.
بهترین جای گوشت، مرغ و ماهی خام در یخچال کجاست؟
طبقه پایین یخچال، به‌ویژه داخل یک سینی یا ظرف بزرگ، انتخاب مناسب‌تری است. اگر بسته نشتی داشته باشد، احتمال ریختن مایع آن روی مواد غذایی دیگر کمتر می‌شود. مواد خام را هرگز بالای غذای پخته، لبنیات، میوه یا سبزی شسته‌شده نگذارید.
برای نظم بیشتر، هر بسته را جداگانه در ظرف دربسته، کیسه زیپ‌دار سالم یا دو لایه کیسه قرار دهید. بستهها نباید به دیواره یا مواد غذایی دیگر بچسبند و بهتر است اطرافشان کمی فضا برای گردش هوای سرد باقی بماند.
- مرغ خام و گوشت چرخ‌کرده را در بسته‌های کوچک و کاملاً بسته قرار دهید.
- ماهی را در ظرف دربسته بگذارید تا بو و مایع آن پخش نشود.
- بسته‌های سوراخ‌شده یا خیس را پیش از قرار دادن در یخچال دوباره بستهبندی کنید.
- اگر قرار نیست ماده غذایی زود مصرف شود، آن را به‌جای نگهداری طولانی در یخچال، منجمد کنید.
آیا گوشت، مرغ و ماهی خام باید حتماً در یخچال‌های جدا باشند؟
خیر. داشتن یخچال جداگانه لازم نیست؛ آنچه اهمیت دارد، بستهبندی سالم و جلوگیری از تماس مستقیم است. حتی در یک طبقه نیز میتوان آنها را نگهداری کرد، به شرطی که هرکدام ظرف مستقل داشته باشند و در صورت امکان داخل یک سینی جدا قرار بگیرند.
بااینحال، «جدا بودن» فقط به معنای فاصله چند سانتی‌متری نیست. اگر دو بسته روی هم قرار گرفته باشند یا مایع یکی روی دیگری بریزد، فاصله کمکی نمی‌کند. برای مواد غذایی پرآب یا بسته‌های آسیب‌دیده، ظرف دوم و دربسته انتخاب مطمئن‌تری است.
دمای یخچال و مدت نگهداری چه نقشی دارند؟
دمای یخچال باید حدود ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر باشد، اما سرد بودن یخچال جای بستهبندی را نمی‌گیرد. سرما رشد بسیاری از میکروب‌ها را کند میکند، نه اینکه ماده خام را برای مدت نامحدود ایمن نگه دارد.
مرغ خام، گوشت چرخ‌کرده و ماهی معمولاً بهتر است طی یک تا دو روز مصرف یا منجمد شوند. قطعات کامل گوشت قرمز ممکن است چند روز بیشتر دوام بیاورند، اما مدت دقیق به تازگی، دمای واقعی یخچال و سلامت بستهبندی بستگی دارد. تاریخ خرید، نه فقط تاریخ انقضا، در تصمیم‌گیری مهم است.
اگر ماده غذایی بوی غیرعادی، سطح لزج، تغییر رنگ چشمگیر یا بستهبندی متورم دارد، مزه کردن آن برای بررسی ایمنی کار درستی نیست. پختن نیز همیشه همه مشکلات ناشی از نگهداری نامناسب یا سموم تولیدشده را برطرف نمی‌کند.
بعد از بیرون آوردن مواد خام چه کارهایی ضروری است؟
پس از جابه‌جا کردن گوشت، مرغ یا ماهی خام، دست‌ها را با آب و صابون بشویید و چاقو، تخته و سطح کار را تمیز کنید. برای مواد خام و غذاهای آماده خوردن، استفاده از تخته و چاقوی جدا خطر انتقال آلودگی را کمتر میکند.
شستن مرغ یا گوشت خام زیر شیر آب توصیه نمی‌شود، چون قطرههای آب می‌توانند آلودگی را به سینک، شیر آب و اطراف آن بپاشند. پخت کامل، به‌خصوص برای مرغ و گوشت چرخ‌کرده، روش اصلی کنترل میکروب‌های احتمالی است.
اگر آب گوشت روی قفسه یخچال ریخت، ابتدا مواد غذایی اطراف را بررسی و بسته آلوده را جدا کنید؛ سپس سطح را با شوینده مناسب و آب تمیز بشویید و خشک کنید. تمیز کردن فقط خود بسته کافی نیست، چون مایع نشت‌کرده میتواند روی قفسه باقی بماند.
جمع‌بندی: فاصله کافی نیست، بستهبندی سالم مهم‌تر است
نگهداری گوشت، مرغ و ماهی خام کنار هم زمانی قابل قبول است که هرکدام کاملاً بسته، بدون نشتی و در طبقه پایین یخچال باشند. آنها را روی غذای پخته یا مواد آماده خوردن نگذارید، نگهداری طولانی را به فریز کردن موکول کنید و پس از تماس با مواد خام، دست و سطوح را بشویید. هدف اصلی، جلوگیری از رسیدن آب و آلودگی مواد خام به غذایی است که دیگر پخته نمی‌شود.
