سوپ شیر و خامه مجلسی (سوپ سلطنتی) با بافت کرمی و رستورانی

سوپ شیر و خامه یکی از سوپ‌های مجلسی و خوش‌طعم است که به‌خاطر ترکیب مرغ، قارچ، جو، شیر و خامه بافتی لطیف و کرمی دارد. این سوپ برای مهمانی، دورهمی و پیش‌غذای مجالس انتخاب بسیار خوبی است و با رعایت چند نکته ساده می‌توانید آن را با بافتی شبیه سوپ‌های رستورانی آماده کنید.

مواد لازم

طرز تهیه سوپ شیر و خامه مجلسی

۱. مرغ را بپزید

سینه مرغ را داخل قابلمه قرار دهید و روی آن آب بریزید. اجازه دهید آب به جوش بیاید و کف ایجادشده روی سطح را کاملاً بگیرید.

سپس پیاز، مقداری نمک و کمی زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد.

بعد از پخت، مرغ را از آب خارج کرده و به‌صورت ریش‌ریش یا قطعات کوچک خرد کنید. آب مرغ را نیز صاف کرده و کنار بگذارید.

۲. جو را آماده کنید

جو را تمیز بشویید و پیش از استفاده مدتی در آب یا شیر خیس کنید. خیساندن جو در شیر باعث می‌شود طعم نهایی سوپ لطیف‌تر و خوشمزه‌تر شود.

اگر از بلغور جو استفاده می‌کنید، بهتر است آن را جداگانه حدود ۳۵ دقیقه بپزید و سپس به سوپ اضافه کنید.

جو پرک به زمان پخت کمتری نیاز دارد.

۳. قارچ‌ها را تفت دهید

قارچ‌ها را اسلایس کنید.

مقداری از کره را در تابه بریزید و قارچ‌ها را روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید. حرارت بهتر است بالا باشد تا قارچ‌ها آب نیندازند و بافت آن‌ها حفظ شود.

بعد از تفت دادن، قارچ‌ها را کنار بگذارید.

۴. پایه کرمی سوپ را آماده کنید

باقی‌مانده کره را داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

آرد سفید را اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.

سپس شیر را به‌تدریج اضافه کنید و هم‌زمان مرتب هم بزنید تا آرد کاملاً در شیر باز شود و مخلوطی صاف و بدون گلوله به دست بیاید.

۵. مرغ، جو و سبزیجات را اضافه کنید

آب مرغ را کم‌کم به مخلوط شیر و آرد اضافه کنید.

سپس جو آماده‌شده، هویج نگینی، ذرت پخته و مرغ ریش‌ریش‌شده را داخل قابلمه بریزید.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید سوپ حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه آرام بپزد و جا بیفتد.

در طول پخت، سوپ را هر چند دقیقه یک‌بار هم بزنید تا ته نگیرد.

۶. قارچ را اضافه کنید

قارچ‌های تفت‌داده‌شده را به سوپ اضافه کنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید سوپ روی حرارت ملایم بپزد.

۷. خامه را اضافه کنید

خامه را داخل یک کاسه بریزید و چند قاشق از سوپ گرم را به آن اضافه کنید.

مواد را خوب مخلوط کنید تا خامه به‌تدریج هم‌دما با سوپ شود. سپس خامه را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید.

بعد از اضافه کردن خامه اجازه ندهید سوپ با حرارت زیاد قل بزند.

۸. جعفری و چاشنی‌ها را اضافه کنید

در مرحله آخر جعفری خردشده و فلفل سیاه را اضافه کنید و میزان نمک را بچشید.

آب‌لیمو را نیز در پایان پخت و زمانی که حرارت بسیار کم است یا بعد از خاموش کردن شعله اضافه کنید و سوپ را هم بزنید.

سوپ شیر و خامه مجلسی آماده سرو است.

فوت‌وفن سوپ شیر و خامه مجلسی

فوت سلطنتی برای بافت رستورانی: اگر دوست دارید سوپ فوق‌العاده لطیف و کرمی شود، قبل از اضافه کردن مرغ، بخشی از هویج و ذرت موجود در سوپ را با گوشت‌کوب برقی پوره کنید و دوباره با مواد مخلوط کنید. این کار بدون نیاز به مقدار زیادی خامه، بافت سوپ را بسیار نرم و یکدست می‌کند.

برای پخت مرغ: ابتدا اجازه دهید مرغ با آب به جوش برسد و کف روی آب را کاملاً بگیرید؛ سپس پیاز، نمک و ادویه را اضافه کنید.

برای جو: خیساندن جو در شیر به جای آب می‌تواند طعم سوپ را لطیف‌تر کند. اگر از بلغور جو استفاده می‌کنید، آن را از قبل حدود ۳۵ دقیقه بپزید.

برای سوپ کم‌کالری‌تر: می‌توانید خامه را حذف کنید.

جایگزین خامه: در صورت تمایل می‌توانید از پنیر خامه‌ای استفاده کنید. پنیر خامه‌ای را ابتدا با پشت قاشق نرم کنید و با ۲ قاشق سوپ گرم مخلوط کنید، سپس به قابلمه اضافه کنید. حتی می‌توانید مقدار کمی خامه و پنیر خامه‌ای را هم‌زمان استفاده کنید.

برای جلوگیری از ته گرفتن: به‌خصوص بعد از اضافه شدن شیر و آرد، سوپ را مرتب هم بزنید.

برای جلوگیری از بریدن شیر و خامه: آب‌لیمو را در آخر کار و ترجیحاً بعد از کم کردن یا خاموش کردن شعله اضافه کنید.

سوپ شیر با جو پرک بهتر است یا بلغور جو؟

اگر می‌خواهید سوپ سریع‌تر آماده شود و بافت نرم‌تری داشته باشد، جو پرک انتخاب راحت‌تری است.

بلغور جو بافت بیشتری به سوپ می‌دهد اما به زمان پخت طولانی‌تری نیاز دارد؛ بنابراین بهتر است قبل از اضافه شدن به سوپ جداگانه نیم‌پز یا کاملاً پخته شود.

جمع‌بندی

برای تهیه یک سوپ شیر و خامه مجلسی و رستورانی، مهم‌ترین نکته ایجاد تعادل بین جو، مرغ، قارچ، شیر و خامه است. تفت دادن قارچ با حرارت بالا، اضافه کردن تدریجی شیر به آرد، هم‌دما کردن خامه و پوره کردن بخشی از سبزیجات از مهم‌ترین فوت‌وفن‌های این دستور هستند.

نتیجه، سوپی لطیف، کرمی و خوش‌عطر است که برای مهمانی و پذیرایی کاملاً مناسب خواهد بود.