برای گرفتن تلخی چای دمکشیده، اول منبع تلخی را از نوشیدنی جدا کنید: چای کیسه‌ای یا برگ‌های چای را بیرون بیاورید و اگر چای روی حرارت است، آن را خاموش کنید. بعد، بسته به شدت تلخی، کمی آب جوش، شیر یا مقدار کمی شیرین‌کننده اضافه کنید.
هیچ ترفندی نمی‌تواند چای بیش‌ازحد دمکشیده را دقیقاً به حالت اول برگرداند؛ چون ترکیبات تلخ و گس وارد آب شده‌اند. بااین‌حال، میتوان طعم را تا حد زیادی متعادل کرد و از دورریختن چای جلوگیری کرد.
برای گرفتن تلخی چای دمکشیده چه کار کنیم؟
- برگ یا کیسه چای را فوراً خارج کنید. اگر چای همچنان با برگها تماس داشته باشد، تلخی و گسی آن بیشتر میشود. در چای کیسه‌ای، کیسه را فشار ندهید؛ فشردن آن میتواند مایع تلخ بیشتری وارد فنجان کند.
- چای را با آب جوش رقیق کنید. ابتدا یک تا دو قاشق غذاخوری آب جوش به فنجان اضافه کنید، هم بزنید و بچشید. اگر هنوز تلخ است، مقدار آب را کم‌کم بیشتر کنید تا به طعم قابل‌قبول برسید؛ اضافهکردن ناگهانی آب زیاد، چای را بی‌مزه میکند.
- برای چای سیاه، کمی شیر اضافه کنید. شیر میتواند شدت تلخی و گسی را نرم‌تر کند و برای چای صبحانه یا چای پررنگ گزینه مناسبی است. بهتر است شیر را کم‌کم اضافه کنید تا رنگ و طعم چای بیش از حد تغییر نکند.
- در صورت تمایل، مقدار کمی شکر یا عسل بیفزایید. شیرین‌کننده تلخی را حذف نمیکند، اما آن را کمتر محسوس میکند. اگر چای خیلی تلخ است، پیش از اضافهکردن شکر حتماً آن را رقیق کنید؛ وگرنه ممکن است نوشیدنی هم تلخ باشد و هم بیش از اندازه شیرین.
کدام روش برای چای خیلی تلخ بهتر است؟
اگر تلخی خفیف است، خارج‌کردن برگها و افزودن کمی آب جوش معمولاً کافی است. برای چای بسیار پررنگ، بهتر است به‌جای تلاش برای اصلاح کل قوری، بخشی از چای را با آب داغ مخلوط کنید و باقی‌مانده را برای ترکیب‌کردن با چای تازه و کم‌رنگ نگه دارید.
اگر چای با شیر سرو میشود، اضافهکردن شیر داغ میتواند نتیجه بهتری از شکر ایجاد کند. در چای ساده، چند قطره آب‌لیمو ممکن است حس سنگینی یا گسی را تغییر دهد، اما طعم چای را اسیدی میکند و برای همه مناسب نیست؛ بنابراین آن را فقط در صورت سازگاری با ذائقه‌تان امتحان کنید.
چرا بعضی راه‌حل‌ها تلخی را واقعاً برطرف نمی‌کنند؟
تلخی چای معمولاً نتیجه استخراج بیش از حد ترکیبات موجود در برگ است؛ اتفاقی که با دم‌کشیدن طولانی، دمای بالا یا ماندن برگها در قوری رخ میدهد. شکر، عسل و شیر بیشتر طعم را می‌پوشانند، نه اینکه عامل تلخی را از بین ببرند.
افزودن جوششیرین هم راه‌حل اول نیست. مقدار زیاد آن میتواند مزهای صابونی یا ناخوشایند ایجاد کند و نوشیدنی را از حالت طبیعی خارج کند. برای چای خانگی، رقیقکردن و جداکردن برگها کنترل‌پذیرتر و مطمئن‌تر است.
اگر تلخی چای قابل اصلاح نبود
گاهی چای ساعت‌ها روی تفاله مانده یا بیش از اندازه جوشانده شده است. در این حالت، بهتر است به‌جای افزودن شکر فراوان، از آن به‌عنوان پایه‌ای برای چای کم‌رنگ‌تر استفاده کنید یا نوشیدنی تازه‌ای دم کنید؛ چون تلخی شدید معمولاً با شیرین‌کردن زیاد فقط پنهان میشود.
جمع‌بندی: برای گرفتن تلخی چای دمکشیده، برگ یا کیسه را زود خارج کنید، چای را کم‌کم با آب جوش رقیق کنید و در صورت تمایل برای چای سیاه شیر یا مقدار کمی شیرین‌کننده بیفزایید. اگر تلخی شدید است، انتظار برگشت کامل طعم را نداشته باشید و از جوششیرین به‌عنوان راه‌حل اصلی استفاده نکنید.
