برای جلوگیری از تلخ شدن چای، باید سه عامل را کنترل کنید: مقدار چای، زمان دمکشیدن و حرارتی که بعد از دم شدن به آن می‌رسد. بیشتر اوقات، تلخی چای به دلیل زیاد ریختن چای خشک، ماندن طولانی برگ‌ها در آب داغ یا جوشیدن دوباره نوشیدنی ایجاد میشود؛ نه به خاطر کم بودن شکر.
چای خوب باید عطر مشخص، رنگ شفاف و مزه‌ای متعادل داشته باشد. با چند تغییر ساده در روش دم کردن می‌توانید بدون افزودن شکر زیاد، فنجانی خوش‌عطرتر و کم‌تلخ‌تر آماده کنید.
برای جلوگیری از تلخ شدن چای، مقدار چای را دقیق انتخاب کنید
زیاد ریختن چای خشک، رایج‌ترین اشتباه هنگام دم کردن است. برای یک قوری متوسط، معمولاً یک تا دو قاشق چای‌خوری چای خشک کافی است؛ البته اندازه قوری، نوع چای و غلظت دلخواه شما این مقدار را تغییر میدهد.
اگر چای را برای چند نفر آماده میکنید، به جای اینکه چای خشک زیادی بریزید، ابتدا مقدار متعادل استفاده کنید و در صورت نیاز چای را کمی بیشتر دم بدهید. چای شکسته و ریز معمولاً سریع‌تر رنگ و مزه پس میدهد؛ بنابراین ممکن است به مقدار کمتری نسبت به برگ‌های درشت نیاز داشته باشد.
- برای چایهای ریز، مقدار کمتری در نظر بگیرید.
- قوری را بیش از ظرفیت آن با چای خشک پر نکنید.
- اگر هر فنجان تلخ میشود، قبل از افزودن شکر مقدار چای خشک را کاهش دهید.
زمان دمکشیدن را طولانی نکنید
برگ چای هرچه مدت بیشتری در آب داغ بماند، ترکیبات بیشتری آزاد میکند و احتمال تلخ و گس شدن نوشیدنی بالا می‌رود. برای چای سیاه معمولی، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دمکشیدن روی بخار کتری معمولاً کافی است.
اگر بعد از این زمان چای هنوز کم‌رنگ بود، چند دقیقه دیگر صبر کنید؛ اما قوری را روی حرارت مستقیم نگذارید. در چای کیسهای، کیسه را پس از چند دقیقه خارج کنید، چون ماندن آن در فنجان میتواند مزه‌ای تند و گس ایجاد کند.
چای دمکشیده را دوباره نجوشانید
جوشاندن دوباره چای یکی از سریع‌ترین راه‌ها برای تلخ شدن آن است. وقتی قوری مستقیماً روی شعله قرار می‌گیرد یا چای داخل کتری می‌جوشد، هم طعم آن تندتر میشود و هم رایحه تازه‌اش از بین می‌رود.
پس از دم کشیدن، قوری را روی بخار ملایم کتری بگذارید؛ نه روی شعله مستقیم. اگر چای برای مدت طولانی مانده و طعمش تغییر کرده است، اضافه کردن آب جوش معمولاً فقط آن را رقیق میکند و تازگی از دست‌رفته را برنمی‌گرداند. برای پذیرایی بهتر، مقدار کمتری چای دم کنید و در صورت نیاز یک قوری تازه آماده کنید.
آب مناسب و دمای درست چه نقشی دارند؟
آب تازه و بدون بوی نامطبوع، پایه یک چای خوش‌طعم است. آبی که مدت زیادی در کتری مانده، بوی کلر میدهد یا املاح زیادی دارد، میتواند مزه چای را کدر، گس یا تلخ نشان دهد. بهتر است هر بار از آب تازه استفاده کنید و کتری را هم به‌طور منظم از رسوب پاک کنید.
برای دم کردن چای سیاه، آب باید کاملاً داغ و نزدیک به جوش باشد؛ اما لازم نیست برگ‌های چای مدت زیادی در حال جوشیدن باشند. اگر آب فقط ولرم باشد، چای به‌خوبی دم نمی‌کشد و ممکن است برای جبران آن، زمان دم را بیش از حد طولانی کنید.
اگر چای تلخ شد، چگونه طعم آن را متعادل کنیم؟
بهترین راه، رقیق کردن چای تلخ با مقدار کمی آب جوش و سپس ریختن آن در فنجان است. این کار شدت مزه را کاهش میدهد، اما اگر چای سوخته یا چند بار جوشانده شده باشد، عطر اصلی آن برنمی‌گردد.
افزودن شکر، نبات یا هل میتواند تلخی را کمتر احساس‌پذیر کند، اما علت تلخ شدن را برطرف نمی‌کند. اگر طعم چای مرتباً نامطبوع است، بهتر است در نوبت بعد مقدار چای خشک و زمان دمکشیدن را هم‌زمان کمتر کنید و از جوشاندن دوباره آن پرهیز کنید.
چک‌لیست یک چای کم‌تلخ و خوش‌عطر
- از آب تازه و بیبو استفاده کنید.
- چای خشک را متناسب با اندازه قوری بریزید.
- آب کاملاً داغ را روی چای اضافه کنید.
- قوری را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی بخار ملایم بگذارید.
- قوری یا چای کیسهای را بیش از زمان لازم در حرارت نگه ندارید.
- چای دمکشیده را روی شعله مستقیم یا داخل کتری نجوشانید.
جمع‌بندی: برای جلوگیری از تلخ شدن چای، مقدار چای خشک را متعادل نگه دارید، زمان دمکشیدن را طولانی نکنید و اجازه ندهید چای دوباره بجوشد. آب تازه، قوری تمیز و حرارت غیرمستقیم هم به حفظ عطر و طعم متعادل کمک می‌کنند.
