اگر بدانید لبنیات و پنیر را کنار چه مواد غذایی نباید نگهداری کرد، هم احتمال آلودگی متقاطع کمتر می‌شود و هم شیر، ماست و پنیر بوی ناخوشایند مواد دیگر را نمی‌گیرند. مهم‌ترین جداسازی، دور نگه داشتن لبنیات از گوشت و مرغ خام، ماهی، مواد غذایی نشسته و خوراکی‌های بسیار بودار است.
قرار گرفتن دو ماده غذایی در یک طبقه همیشه به معنی خطر نیست؛ بستهبندی سالم و ظرف دربسته تا حد زیادی از تماس جلوگیری می‌کند. با این حال، پنیر و لبنیات آمادهٔ مصرف باید از مواد خام یا مشکوک فاصله داشته باشند، چون معمولاً پیش از خوردن دوباره پخته نمی‌شوند.
لبنیات و پنیر را کنار چه مواد غذایی نباید نگهداری کرد؟
گوشت، مرغ و ماهی خام
گوشت قرمز، مرغ، ماهی و میگو ممکن است آب و ترشحات خام داشته باشند. اگر این مایعات به بسته پنیر، ظرف ماست یا درِ بطری شیر برسند، هنگام باز کردن بسته می‌توانند آلودگی را به دست یا سطح مواد غذایی منتقل کنند.
مواد خام را در ظرفی کاملاً دربسته و در پایین‌ترین طبقهٔ یخچال بگذارید. لبنیات را در طبقهٔ میانی یا محفظهٔ مخصوص قرار دهید و هرگز گوشت خام را در طبقه‌ای بالاتر از مواد آمادهٔ مصرف نگذارید.
تخم‌مرغ ترک‌خورده و مواد غذایی خامِ نشت‌پذیر
تخم‌مرغ سالمی که در بستهبندی خود قرار دارد، الزاماً نباید از تمام لبنیات جدا شود؛ اما تخم‌مرغ ترک‌خورده، خمیر خام، سس‌های خانگی حاوی تخم‌مرغ و هر ماده‌ای که احتمال نشت دارد، نباید کنار پنیر و ماستِ بدون پوشش قرار بگیرد.
برای این مواد، ظرف دربسته انتخاب کنید و اگر نشتی دیده شد، طبقه یا محفظهٔ یخچال را تمیز و خشک کنید. تمیز بودن ظاهر بستهبندی، جای ظرف جداگانه را نمی‌گیرد.
میوه و سبزیِ نشسته
میوه و سبزی خام، به‌خصوص سبزی‌های برگ‌دار، ممکن است خاک یا آلودگی سطحی داشته باشند. قرار دادن آنها بدون پوشش کنار پنیر، خامه یا ظرف باز ماست، انتخاب مناسبی نیست؛ زیرا این مواد اغلب مستقیماً مصرف می‌شوند.
میوه و سبزی را تا زمان مصرف نشویید، چون رطوبت اضافی ماندگاری آنها را کم می‌کند. آنها را در کشوی مخصوص یا کیسهٔ جدا بگذارید و پنیر و لبنیات را در بستهبندی اصلی یا ظرف تمیز و دربسته نگه دارید.
مواد غذایی بسیار بودار
پیاز، سیر، ماهی دودی، ترشی، سبزی‌های معطر و بعضی غذاهای پخته می‌توانند بوی خود را به شیر، خامه و به‌ویژه پنیرهای نرم منتقل کنند. این موضوع معمولاً خطر بهداشتی ایجاد نمی‌کند، اما طعم و بوی محصول را تغییر می‌دهد و ممکن است باعث شود خوراکی قابل مصرف، نامطبوع به نظر برسد.
غذاهای بودار را در ظرفی با درِ محکم قرار دهید. پنیرهای نرم، کره و خامه را نیز با پوشش کامل نگه دارید؛ روکش نازک یا بسته‌ای که درست بسته نشده، برای جلوگیری از انتقال بو کافی نیست.
پنیر کپکزده یا لبنیات مشکوک
کپک ناخواسته روی پنیر، ماست یا خامه را نشانه‌ای برای جداسازی فوری بدانید. پنیر مشکوک را در همان بسته کنار پنیر سالم نگذارید، چون تماس مستقیم، رطوبت و باز ماندن ظرف می‌تواند آلودگی را به بخش‌های دیگر منتقل کند.
پنیرهای نرم و تازه، مانند پنیر خامه‌ای یا پنیرهای رندهشده، با کپک ناخواسته قابل اطمینان نیستند و جدا کردن قسمت رویی همیشه مشکل را حل نمی‌کند. پنیر سفت شرایط متفاوتی دارد، اما اگر بوی غیرعادی، تغییر بافت یا کپک گسترده دیده می‌شود، مصرف آن را به خطر نیندازید.
چه چیزهایی را میتوان کنار لبنیات گذاشت، به شرط بستهبندی درست؟
شیر، ماست، کره و پنیر را میتوان در یک بخش یخچال نگهداری کرد، به شرط آنکه تاریخ مصرف، سلامت بستهبندی و وضعیت ظاهری آنها مناسب باشد. مشکل اصلی معمولاً خودِ هم‌جواری لبنیات نیست؛ تماس با مادهٔ خام، نشت مایعات، ظرف باز و انتقال بو است.
- شیر و ماست را پس از هر بار مصرف بلافاصله ببندید و در یخچال بگذارید.
- پنیر را در ظرف دربسته یا بستهبندی مخصوص خود نگه دارید و قاشق یا چاقوی مشترک با مواد دیگر استفاده نکنید.
- غذاهای پخته و باقی‌مانده را کاملاً خنک‌شده، در ظرف دربسته و جدا از لبنیات باز قرار دهید.
- مواد خام را در طبقهٔ پایین و مواد آمادهٔ مصرف را در طبقه‌های بالاتر بچینید.
چیدمان امن‌تر یخچال برای شیر و پنیر
طبقهٔ درِ یخچال برای موادی مناسب است که به تغییرات دما حساسیت کمتری دارند؛ بنابراین بهتر است شیر تازه و پنیر را در قسمت سردتر و ثابت‌تر یخچال بگذارید، نه الزاماً درِ یخچال. دمای واقعی یخچال باید سرد و پایدار باشد و باز ماندن طولانی درِ آن، ماندگاری لبنیات را کاهش می‌دهد.
اگر بستهٔ شیر یا پنیر نشتی دارد، آن را روی مواد دیگر نگذارید. بسته را در ظرف جدا قرار دهید و محل آلوده را با شویندهٔ مناسب تمیز کنید؛ چیدن دوبارهٔ مواد سالم روی سطح آلوده، مشکل را پنهان می‌کند نه اینکه برطرفش کند.
جمع‌بندی: فاصلهٔ مهم بین لبنیات و مواد خام است
برای پاسخ کوتاه به این پرسش که لبنیات و پنیر را کنار چه مواد غذایی نباید نگهداری کرد، گوشت و مرغ خام، ماهی و مواد نشت‌پذیر را در اولویت جداسازی قرار دهید. میوه و سبزی نشسته، خوراکی‌های بسیار بودار و لبنیات کپکزده نیز نباید بدون پوشش یا ظرف جدا کنار پنیر و شیر قرار بگیرند. بستهبندی دربسته، طبقه‌بندی درست و تمیز کردن سریع نشتی، سه راه ساده برای سالم‌تر و خوش‌طعم‌تر ماندن لبنیات است.
