مواد غذایی خام را کنار غذاهای آماده در یخچال نگذارید؛ چون آب گوشت، مرغ یا ماهی خام می‌تواند با چکه‌کردن یا تماس دست و ظرف، آلودگی را به غذای پخته، سالاد، لبنیات و خوراکی‌های آمادهٔ مصرف منتقل کند. این اتفاق ممکن است بدون تغییر در بو و ظاهر غذا رخ دهد.
راه‌حل، پیچیده نیست: مواد خام را در ظرفی دربسته و در طبقهٔ پایین یخچال بگذارید و غذاهای پخته و آماده را در طبقات بالاتر نگهداری کنید. این چیدمان، احتمال آلودگی متقاطع را در آشپزخانهٔ خانه کم میکند.
چرا مواد غذایی خام را کنار غذاهای آماده در یخچال نگذارید؟
گوشت قرمز، مرغ، ماهی و تخم‌مرغ خام ممکن است میکروب‌هایی داشته باشند که در صورت پخت کامل از بین می‌روند، اما غذای آماده دیگر مرحلهٔ پختی برای از بین بردن آلودگی ندارد. اگر آب مواد خام روی غذای پخته یا مواد قابل مصرف بریزد، همان غذای آماده می‌تواند به مسیر انتقال آلودگی تبدیل شود.
خطر فقط به تماس مستقیم محدود نیست. دست خیس، درِ ظرف آلوده، بسته‌بندی پاره یا تخته‌ای که برای گوشت خام استفاده شده و بعد بدون شست‌وشو با نان و سبزی تماس پیدا میکند، می‌تواند آلودگی را جابه‌جا کند.
بهترین چیدمان مواد خام و غذاهای آماده در یخچال
ترتیب قرار دادن مواد در یخچال باید طوری باشد که حتی در صورت نشتی ظرف مواد خام، چیزی زیر آن آلوده نشود. غذاهای آماده را بالاتر و مواد خام را پایین‌تر قرار دهید.
- طبقهٔ پایین: گوشت، مرغ و ماهی خام داخل ظرف دربسته یا سینی لبه‌دار.
- طبقات میانی و بالا: غذای پخته، باقی‌ماندهٔ غذا، سالاد آماده، پنیر، ماست و خوراکی‌هایی که بدون پخت مصرف می‌شوند.
- کشوی جداگانه: میوه و سبزی، در صورتی که از مواد خام حیوانی فاصله داشته باشند و به‌درستی شسته و خشک شده باشند.
اگر یخچال کوچک است و جدا کردن طبقات ممکن نیست، مواد خام را داخل کیسه یا ظرف سالم و بدون نشتی بگذارید و آن را در یک سینی جدا قرار دهید. ظرف غذای آماده نیز باید درپوش داشته باشد؛ پوشاندن آن با یک بشقاب، در صورت ثابت نبودن، همیشه مانع مناسبی برای تماس و بوگیری نیست.
چه چیزهایی نباید کنار غذای پخته قرار بگیرند؟
بستهٔ بازشدهٔ مرغ، گوشت چرخ‌کرده، ماهی، دل‌وجگر و تخم‌مرغ خام نباید کنار غذای آماده یا مواد خوراکی بدون نیاز به پخت قرار بگیرد. حتی بسته‌بندی‌های کارخانه‌ای هم اگر خیس، پاره یا آلوده باشند، برای قرار گرفتن در کنار غذاهای آماده مناسب نیستند.
سبزی و میوهٔ نشسته نیز بهتر است با غذای آماده تماس نداشته باشند؛ به‌خصوص اگر قرار است خام مصرف شوند. شستن آن‌ها باید پیش از مصرف و با روش مناسب انجام شود، اما شست‌وشو جای جدا نگه داشتن مواد خام حیوانی از غذاهای آماده را نمی‌گیرد.
ظرف و بسته‌بندی مناسب برای مواد خام
ظرف مواد خام باید درپوش محکم داشته باشد و در صورت امکان، فقط برای نگهداری همین مواد استفاده شود. برای گوشت چرخ‌کرده و ماهی که ممکن است آب بیشتری پس بدهند، سینی لبه‌دار یا ظرف دوم زیر بسته، ایمنی بیشتری ایجاد میکند.
بستهٔ خام را مستقیم روی طبقه نگذارید؛ چون تمیز کردن طبقه پس از هر نشتی دشوار است. اگر آب گوشت یا مرغ روی یخچال ریخت، محل را با دستمال یک‌بارمصرف و شویندهٔ مناسب تمیز کنید و پس از آن دستها را بشویید.
هنگام جابه‌جایی مواد خام این اشتباه‌ها را تکرار نکنید
- مواد خام را پس از خرید بدون بسته‌بندی ثانویه روی غذاهای آماده نگذارید.
- برای غذای پخته و گوشت خام از یک چاقو یا تخته بدون شستوشوی کامل استفاده نکنید.
- ظرف غذای پخته را با دست یا قاشقی که با گوشت خام تماس داشته لمس نکنید.
- مرغ خام را برای شستن زیر شیر آب نگیرید؛ پاشیدن قطرات آب می‌تواند اطراف سینک را آلوده کند.
- غذای داغ را برای مدت طولانی بیرون از یخچال رها نکنید و پس از خنک‌شدن اولیه، آن را در ظرف کم‌عمق و دربسته قرار دهید.
دمای پایین یخچال رشد بسیاری از میکروب‌ها را کند میکند، اما آلودگی را از بین نمیبرد. برای همین، جداسازی مواد خام، پخت کامل و رعایت تمیزی دست و وسایل باید هم‌زمان انجام شود.
جمع‌بندی: مواد غذایی خام را کنار غذاهای آماده در یخچال نگذارید؛ گوشت، مرغ و ماهی را در ظرف دربسته و طبقهٔ پایین قرار دهید و غذای پخته و خوراکی‌های آمادهٔ مصرف را بالاتر نگه دارید. همین تغییر ساده، احتمال انتقال آلودگی از بسته‌بندی یا آب مواد خام به غذای خانواده را کاهش می‌دهد.
