اگر معیار شما تأمین ید است، پاسخ کوتاه این است: نمک دریا و نمک صورتی به‌خودی‌خود برتری قابل اتکایی نسبت به یکدیگر ندارند. ید موجود در نمک بیشتر به این بستگی دارد که محصول به‌صورت صنعتی یددار شده باشد یا نه؛ نه به دریا بودن، صورتی بودن یا درشت‌بودن دانه‌ها.
در عمل، نمک خوراکی یددارِ بستهبندیشده معمولاً انتخاب مطمئن‌تری برای دریافت ید است. نمک دریا ممکن است مقدار متغیری ید طبیعی داشته باشد و نمک صورتی هم اغلب بدون افزودن ید عرضه می‌شود؛ بنابراین رنگ و نام محصول، جای برچسب «یددار» را نمی‌گیرد.
کدام نمک ید بیشتری دارد؛ نمک دریا یا نمک صورتی؟
هیچ‌کدام را نمی‌توان بدون دیدن برچسب، برنده قطعی دانست. اگر هر دو محصول یددار باشند، مقدار ید باید از اطلاعات درج‌شده روی بستهبندی یا استاندارد تولیدکننده مشخص شود. اگر هیچ‌کدام یددار نباشند، میزان ید طبیعی آن‌ها معمولاً برای تأمین قابل اعتماد نیاز بدن کافی و ثابت نیست.
نمک صورتی هیمالیا به دلیل رنگ و وجود مقدار اندکی مواد معدنی، گاهی سالم‌تر از نمک معمولی معرفی می‌شود؛ اما رنگ صورتی نشانه ید بیشتر نیست. این نمک نیز از نظر سدیم همچنان نمک است و مصرف زیاد آن می‌تواند دریافت سدیم را بالا ببرد.
چرا نمک دریا منبع مطمئن ید محسوب نمی‌شود؟
ید طبیعی در آب دریا وجود دارد، اما مقدار آن در نمک حاصل از تبخیر آب دریا ثابت نیست. روش تولید، محل برداشت، شست‌وشو و فرآوری می‌تواند ترکیب نهایی را تغییر دهد؛ به همین دلیل «دریایی بودن» بهتنهایی به معنای یددار بودن نیست.
برخی نمک‌های دریا با افزودن ید تولید می‌شوند و برخی دیگر چنین ویژگی‌ای ندارند. برای تشخیص، عبارت‌هایی مانند نمک یددار، مشخصات پروانه ساخت و اطلاعات ترکیبات را بررسی کنید، نه فقط نام «نمک دریا» را.
نمک صورتی چه زمانی می‌تواند ید داشته باشد؟
نمک صورتی تنها زمانی منبع قابل اتکاتری از ید است که ید به آن افزوده شده باشد و این موضوع روی بستهبندی اعلام شده باشد. وجود ناخالصی‌های طبیعی یا مواد معدنی جزئی در این نمک، به معنی داشتن ید کافی نیست.
اگر بستهبندی درباره یددار بودن محصول سکوت کرده یا محصول به‌صورت فله‌ای عرضه شده است، نمی‌توان مقدار ید آن را از روی ظاهر، مزه یا رنگ حدس زد. برای خانواده‌ها، بستهبندی معتبر و اطلاعات روشن، از ادعاهای تبلیغاتی مهم‌تر است.
هنگام خرید نمک یددار به چه چیزهایی توجه کنیم؟
- روی بستهبندی عبارت «یددار» را پیدا کنید؛ «دریایی»، «صورتی» یا «طبیعی» بهتنهایی کافی نیست.
- محصول بستهبندیشده و دارای مشخصات تولیدکننده و تاریخ مصرف را به نمک فله‌ای ترجیح دهید.
- نمک را در ظرف دربسته و دور از رطوبت، نور مستقیم و گرمای زیاد نگه دارید.
- از نمک یددار به مقدار کم استفاده کنید؛ یددار بودن، مصرف نامحدود نمک را بی‌خطر نمی‌کند.
مقدار ید می‌تواند در اثر نگهداری نامناسب و بخشی از فرایند پخت کاهش پیدا کند. بااین‌حال، این موضوع نباید به مصرف بیشتر نمک منجر شود؛ نیاز به ید باید از یک محصول استاندارد و رژیم غذایی متعادل تأمین شود.
جمع‌بندی: کدام نمک برای دریافت ید انتخاب بهتری است؟
در پاسخ به پرسش کدام نمک ید بیشتری دارد، نمی‌توان صرفاً بر اساس دریا یا صورتی بودن نمک قضاوت کرد. نمک یددارِ دارای بستهبندی معتبر، از هر دو نوعِ بدون ید انتخاب قابل اتکاتری است. پیش از خرید، برچسب را بخوانید و پس از خرید نیز نمک را کم، درست و در شرایط مناسب مصرف کنید.
