برای نگهداری سیر خردشده و رندهشده در یخچال، مهم‌ترین نکته کم کردن رطوبت و تماس با هواست. سیر آماده‌شده را در ظرف کاملاً تمیز و دربسته، در سردترین بخش یخچال و دور از درِ یخچال بگذارید و بهتر است آن را طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
اگر مقدار سیر بیشتر از مصرف چند روز است، یخچال راه‌حل بلندمدت نیست. تقسیم کردن سیر در اندازه‌های کوچک و فریز کردن، هم از دورریز جلوگیری میکند و هم عطر آن را بهتر از نگهداری طولانی در یخچال حفظ میکند.
سیر خردشده و رندهشده را چطور در یخچال بگذاریم؟
- حبه‌های سیر را پوست بگیرید و قسمت‌های نرم، لک‌دار یا آسیب‌دیده را جدا کنید.
- اگر سیر را شسته‌اید، با دستمال تمیز کاملاً خشک کنید. آب باقی‌مانده روی سیر، احتمال له‌شدن و فساد را بیشتر میکند.
- سیر را با چاقوی خشک خرد یا با رنده تمیز رنده کنید و از تماس آن با مواد غذایی خام دیگر جلوگیری کنید.
- سیر آماده‌شده را در یک ظرف کوچک، تمیز و دربسته بریزید. ظرف کوچک فضای خالی و تماس سیر با هوا را کمتر میکند.
- روی ظرف تاریخ بزنید و آن را در قسمت داخلی یخچال، با دمای حدود ۴ درجه سانتی‌گراد یا پایین‌تر قرار دهید؛ درِ یخچال معمولاً گرم‌تر و پرنوسان‌تر است.
ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی مخصوص نگهداری مواد غذایی هر دو قابل استفاده‌اند، به شرطی که بو ندهند، کاملاً خشک باشند و درِ آن‌ها محکم بسته شود. برای مقدار کم، یک ظرف کم‌عمق بهتر از ظرف بزرگی است که هر روز باز و بسته می‌شود.
آیا اضافه کردن روغن به سیر، ماندگاری آن را بیشتر میکند؟
خیر. روغن سیر را لزوماً ماندگارتر نمی‌کند و می‌تواند با کم کردن تماس مخلوط با اکسیژن، شرایط نامناسبی برای رشد باکتری‌های خطرناک ایجاد کند. به همین دلیل، سیر خردشده یا رندهشده را در روغن در دمای اتاق نگه ندارید.
اگر برای تهیه سس یا غذا سیر را با روغن مخلوط می‌کنید، مقدار کمی درست کنید، بلافاصله در یخچال بگذارید و حداکثر طی ۴ روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، مخلوط سیر و روغن را در بسته‌های کوچک فریز کنید و آن را پس از خارج کردن، بدون ماندن طولانی روی کابینت مصرف کنید.
چه زمانی سیر یخچالی دیگر قابل استفاده نیست؟
تغییر رنگ به‌تنهایی همیشه نشانه فساد نیست؛ سیر گاهی در اثر واکنش‌های طبیعی، کمی آبی یا سبز می‌شود. با این حال، اگر بوی ترش یا غیرعادی، سطح لزج، کپک، تغییر بافت شدید یا آب‌انداختگی غیرمعمول دیدید، سیر را نچشید و کل محتویات ظرف را دور بریزید.
برداشتن فقط قسمت کپک‌زده کافی نیست، چون آلودگی ممکن است در بخش‌هایی که با چشم دیده نمی‌شود هم پخش شده باشد. همچنین سیر را با قاشق خیس یا قاشقی که با مواد غذایی خام تماس داشته، از ظرف اصلی برندارید.
برای مقدار زیاد سیر، فریز کردن بهتر از یخچال است
سیر خردشده یا رندهشده را در مقدارهای یک‌بارمصرف داخل کیسه فریزر ضخیم، ظرف دربسته یا قالب‌های کوچک تقسیم کنید. تا جای ممکن هوای کیسه را خارج کنید، سطح بسته را صاف نگه دارید و تاریخ آماده‌سازی را روی آن بنویسید.
سیر فریز‌شده را میتوان برای پخت‌وپز مستقیماً به تابه، خورش یا سوپ اضافه کرد؛ لازم نیست آن را مدت زیادی در دمای اتاق بگذارید. با این حال، بافت سیر پس از یخ‌زدایی کمی نرم‌تر می‌شود و برای غذاهای پخته مناسب‌تر از مصرف خام است.
جمع‌بندی: نگهداری سیر خردشده و رندهشده در یخچال
برای نگهداری سیر خردشده و رندهشده در یخچال، سیر خشک را در ظرف کوچک و دربسته بگذارید، تاریخ بزنید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. روغن را به‌عنوان ماده نگهدارنده به کار نبرید و برای مقدار بیشتر، سیر را در بسته‌های کوچک فریز کنید.
